Hướng Dẫn Bảo Quản Sầu Riêng Chuẩn: Nhiệt Độ, Độ Ẩm & Quy Trình Sau Thu Hoạch

Sầu riêng, “vua của các loại trái cây”, là loại nông sản có giá trị cao nhưng lại rất nhạy cảm sau khi thu hoạch. Bảo quản sầu riêng không đúng cách sẽ dẫn đến hao hụt lớn về khối lượng, giảm chất lượng và mất giá trị thương mại.

Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tối ưu hóa thời gian bảo quản, giữ trọn hương vị và chất lượng lô hàng sầu riêng.

1. 🌡️ Nhiệt Độ & Độ Ẩm “Vàng” Để Bảo Quản Sầu Riêng

Sầu riêng là loại trái cây có tốc độ hô hấp cao, đặc biệt khi chín (hô hấp đỉnh – climacteric), sinh nhiệt lớn và dễ bị hư hỏng.

⚠️ LƯU Ý CỰC KỲ QUAN TRỌNG: Tránh “Chấn thương lạnh”

Sầu riêng rất dễ bị tổn thương lạnh (chilling injury) nếu bảo quản ở nhiệt độ quá thấp, thường là dưới 12 °C.

• Hậu quả: Sầu riêng bị sượng, múi chai cứng, có vị đắng, vỏ dễ bị rạn, nứt và mất mùi đặc trưng.

• Giải pháp: Luôn giữ nhiệt độ bảo quản trong khoảng an toàn 13–15 °C cho sầu riêng nguyên trái.

2. 🛡️ Lợi Ích Của Bảo Quản Sầu Riêng Đúng Cách

Việc duy trì chuỗi lạnh (cold chain) đạt chuẩn giúp:

• Giảm hao hụt: Giảm khối lượng thất thoát do mất nước chỉ còn 3–6% (thay vì hơn 10% khi bảo quản thường).

• Kéo dài thời gian bán: Kéo dài thời gian lưu trữ, giúp chủ động điều tiết thị trường.

• Giữ chất lượng: Ngăn chặn hiện tượng sượng múi, nứt trái, phát sinh mùi lạ.

• Tối ưu giá bán: Đảm bảo chất lượng đồng nhất cho toàn bộ lô hàng, xây dựng thương hiệu uy tín.

3. 📝 Quy Trình 6 Bước Sau Thu Hoạch Chuẩn Nhất

Một quy trình sau thu hoạch (post-harvest) bài bản là chìa khóa để bảo quản thành công:

1. Phân loại: Loại bỏ ngay lập tức các trái bị nứt, rụng gai, hay có dấu hiệu nhiễm bệnh.

2. Làm sạch/Khử khuẩn: Lau sạch bề mặt trái bằng khăn khô. Có thể sử dụng khay khử khuẩn nhẹ bề mặt vỏ nếu cần thiết (Lưu ý: Hạn chế để sầu riêng bị chảy/ống mủ).

3. Tiền làm lạnh (Pre-cooling): Đưa sầu riêng vào phòng mát 18–20 °C trong 4–6 giờ. Bước này giúp loại bỏ nhiệt trường (nhiệt tích tụ trong trái) từ từ, tránh sốc nhiệt khi vào kho lạnh sâu.

4. Đóng gói: Xếp sầu riêng vào khay/thùng carton tổ ong có lớp lót chống sốc để bảo vệ gai và vỏ.

5. Xếp kho: Xếp thùng/khay trên pallet, đảm bảo thông gió đều giữa các lô hàng. Không đặt sát tường hoặc sát giàn lạnh (tối thiểu 30-50 cm).

6. Giám sát: Theo dõi liên tục nhiệt độ lõi (tâm lô hàng), độ ẩm và mức khí CO₂ tích tụ trong kho.

4. ❌ Lỗi Thường Gặp & Cách Khắc Phục

💡 Câu Hỏi Thường Gặp Về Bảo Quản Sầu Riêng

1. Có nên bảo quản sầu riêng ở nhiệt độ dưới 10 °C không?

Không. Nhiệt độ dưới 12 °C gây chấn thương lạnh, làm sượng múi và mất mùi. Hãy giữ ở mức an toàn 13–15 °C cho sầu riêng nguyên trái.

2. Sầu riêng múi đã tách khay bảo quản như thế nào?

Múi sầu riêng cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 2–4 °C với độ ẩm 85–90% RH, kèm bao bì chuyên dụng (MAP – Modified Atmosphere Packaging) để kéo dài thời gian lưu trữ 1-2 ngày.

3. Theo dõi chỉ số nào là quan trọng nhất trong kho?

Quan trọng nhất là Nhiệt độ tâm lô hàng, Độ ẩm tương đối (RH), nồng độ CO₂ cục bộ và sự lưu thông của gió lạnh.

Cần tư vấn thiết kế kho mát bảo quản sầu riêng tiêu chuẩn?

AVG là đơn vị chuyên thiết kế và lắp đặt kho lạnh bảo quản nông sản theo tiêu chuẩn xuất khẩu.

👉 Nhấn “Nhận báo giá” ngay – Đội ngũ AVG sẽ tư vấn cấu hình, thiết bị và chi phí tiết kiệm nhất cho kho mát của bạn trong 24h.

CÔNG TY CỔ PHẦN KỸ THUẬT ĐIỆN – ĐIỆN LẠNH AVG
Thiết Kế – Thi Công – Bảo Trì – Sửa Chữa
Email: phongkinhdoanh.avg@gmail.com
Hotline: 0836.504.777
Website: Cơ điện lạnh AVG
Google Map:https://g.co/kgs/i7Cizdk
Fanpage: Thiết Kế & Lắp Đặt Kho Lạnh AVG